雞胗的作用與功效
1雞胗介紹
雞肫也稱(chēng)“雞胃”。俗稱(chēng)“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
2雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類(lèi)工廠(chǎng)化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
觀(guān)點(diǎn)一：雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽同醇的含量，故對(duì)心腦血管疾病十分有利。
觀(guān)點(diǎn)二：人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)概率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的概率。
兩種說(shuō)法各有一定道理，但綜合分析，前種觀(guān)點(diǎn)更值得遵從，因?yàn)閯?dòng)物類(lèi)均含有較多的膽固醇，過(guò)食均有一定危害。但膽固醇是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)成分，而禽類(lèi)膽固醇是優(yōu)質(zhì)的膽固醇，適當(dāng)食用對(duì)人體不但不會(huì)造成危害，反而對(duì)心腦血管有益，過(guò)多食用不良反應(yīng)也遠(yuǎn)低于豬、牛、羊肉。3雞胗的功效與作用
消食導(dǎo)滯，幫助消化。治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
