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    為什么猴頭菇吃起來是苦的

    為什么猴頭菇吃起來是苦的?
    猴頭菇
    2020-11-28
    藥匯美精選回答

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    猴頭菇吃起來是苦的原因

    1、沒有清理干凈

    猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在干制過程中為了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需將根去掉,否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

    2、劣質產品

    猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,并且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。

    3、腐敗變質

    猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當,常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質,這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。

    猴頭菇苦的能吃

    猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的,但這苦味成分不具有毒性,可食用,僅僅影響食用口感,當然若是猴頭菇腐爛變質,也會帶有苦味,這樣的猴頭菇不適合食用,以免中毒。

    溫水泡發去除猴頭菇的苦味

    生活中的猴頭菇都是干制品,需要用溫水泡發,在泡開之后需將猴頭菇的根去掉,以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中,出現苦味;先泡十幾分鐘,再換清水,用手反復擠壓猴頭菇,反復多次,能盡可能的清除后調剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽,對清除苦味也有一定的幫助。

    回答者:藥匯美 - 向我咨詢 最佳答案 | 2020-11-28
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