葛根的作用與功效

葛根作為藥食兩用的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，核心營(yíng)養(yǎng)成分集中在碳水化合物、植物活性成分、礦物質(zhì)及少量蛋白質(zhì)等，且其活性成分的保健價(jià)值尤為突出。以下是詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析：

一、核心營(yíng)養(yǎng)成分及作用

1. 植物活性成分（最具特色的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)）

這是葛根區(qū)別于普通食材的關(guān)鍵，也是其保健功效的核心來(lái)源：

葛根素：葛根的標(biāo)志性成分，屬于異黃酮類(lèi)化合物，含量較高（尤其野葛中）。作用：輔助擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)，對(duì)心血管健康友好；同時(shí)有一定的抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷。

大豆異黃酮：包括染料木素、大豆苷元等，是天然的植物雌激素（雙向調(diào)節(jié)作用，溫和無(wú)副作用）。作用：對(duì)女性內(nèi)分泌有一定調(diào)節(jié)作用，緩解更年期輕微不適（如潮熱、失眠）；同時(shí)有助于改善骨密度，減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

黃酮類(lèi)化合物：除葛根素外，還含多種黃酮醇、花色苷等，抗氧化能力強(qiáng)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，延緩細(xì)胞衰老。

葛根多糖：水溶性多糖類(lèi)物質(zhì)，能促進(jìn)腸道有益菌增殖，改善腸道菌群平衡，同時(shí)有一定的免疫調(diào)節(jié)作用。

2. 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分

碳水化合物：含量最高（約 60%-70%，干品），以淀粉為主，且葛根淀粉易被人體消化吸收，能快速補(bǔ)充能量，適合作為主食的輔助食材（如葛根粉、葛根粥）。特點(diǎn)：升糖指數(shù)（GI）較低，消化吸收速度平緩，不易導(dǎo)致血糖急劇波動(dòng)，適合需要控制血糖的人群作為主食搭配。

蛋白質(zhì)與氨基酸：含少量?jī)?yōu)質(zhì)植物蛋白（約 2%-5%），且含有人體必需的 8 種氨基酸（如亮氨酸、賴(lài)氨酸），能為機(jī)體補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，維持組織修復(fù)。

礦物質(zhì)：富含多種常量元素和微量元素，尤其：

鈣、磷：助力骨骼和牙齒健康；

鉀：調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定；

鐵：參與血紅蛋白合成，輔助改善輕微缺鐵性貧血；

鋅、硒：鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力提升，硒具有抗氧化、保護(hù)細(xì)胞的作用。

維生素：含少量 B 族維生素（如維生素 B1、B2、煙酸），能參與人體能量代謝，緩解疲勞；還含少量維生素 C（抗氧化、促進(jìn)鐵吸收）。

3. 其他有益成分

膳食纖維：含一定量的可溶性和不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，減少脂肪和熱量攝入，同時(shí)預(yù)防便秘。

無(wú)膽固醇、低脂肪：葛根幾乎不含脂肪和膽固醇，是低熱量、低負(fù)擔(dān)的健康食材（每 100 克干葛根熱量約 350 大卡，適量食用不易發(fā)胖）。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的突出優(yōu)勢(shì)

“營(yíng)養(yǎng) + 保健” 雙重屬性：不僅能補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)（能量、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)），其活性成分（葛根素、異黃酮）還能發(fā)揮輔助調(diào)理作用，適合日常保健。

適配特殊人群：低 GI、高纖維、無(wú)膽固醇的特點(diǎn)，適合血糖偏高、血脂異常、肥胖、便秘等人群作為飲食搭配；植物雌激素溫和，適合女性更年期保健。

易消化吸收：葛根淀粉的結(jié)構(gòu)特殊，比普通谷物淀粉更易被消化酶分解，適合脾胃功能較弱者（如老人、兒童）適量食用。

三、營(yíng)養(yǎng)保留小貼士

葛根素等活性成分易溶于水，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫煎煮（如煲湯建議最后 30 分鐘加入），避免營(yíng)養(yǎng)流失；

葛根粉沖泡時(shí)用溫水溶解后再加熱至沸騰，能更好保留多糖和黃酮類(lèi)成分；

優(yōu)先選擇無(wú)硫熏、原生態(tài)的葛根干品或葛根粉，減少加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

葛根作為藥食兩用的經(jīng)典食材，核心功效集中在調(diào)理脾胃、生津退熱、輔助養(yǎng)護(hù)血管等方面，其作用既包括傳統(tǒng)中醫(yī)理論中的藥用價(jià)值，也得到現(xiàn)代藥理研究的佐證，具體可分為以下兩類(lèi)：

一、傳統(tǒng)中醫(yī)功效（基于性味歸經(jīng)的核心作用）

葛根味甘、辛，性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)，核心作用圍繞 “清、潤(rùn)、升、通” 展開(kāi)：

1、解肌退熱，舒緩表證

針對(duì)外感風(fēng)熱或風(fēng)寒化熱引起的發(fā)熱、頭痛，尤其擅長(zhǎng)緩解 “項(xiàng)背強(qiáng)痛”（如感冒后脖子、后背僵硬酸痛），能通過(guò)發(fā)散肌表之熱、疏通經(jīng)絡(luò)，減輕不適，適合感冒初期低熱、肌肉酸痛的情況。

2、生津止渴，潤(rùn)燥護(hù)咽

涼潤(rùn)之性可滋養(yǎng)津液，緩解口干舌燥、咽喉干痛，不僅適合燥熱天氣、飲水不足時(shí)的日常潤(rùn)燥，還能輔助改善 “消渴”（類(lèi)似現(xiàn)代糖尿病的口干多飲癥狀），是補(bǔ)水潤(rùn)燥的天然食材。

3、升陽(yáng)止瀉，調(diào)理脾胃

葛根能 “升發(fā)脾胃清陽(yáng)”，改善脾胃虛弱或濕熱引起的腹瀉、便溏（大便不成形），尤其適合飯后腹瀉、大便黏膩的人群。注意：升陽(yáng)止瀉需用 “煨葛根”（經(jīng)炒制后寒性降低，健脾止瀉效果更強(qiáng)），而生葛根更適合退熱生津。

4、透疹解毒，輔助出疹

傳統(tǒng)用于麻疹初起、透發(fā)不暢（皮疹出不來(lái)、伴隨發(fā)熱），通過(guò)其辛涼發(fā)散的作用，幫助皮疹順利透出，減輕出疹時(shí)的發(fā)熱不適（現(xiàn)代臨床已較少單獨(dú)使用，多作為輔助調(diào)理）。

5、通經(jīng)活絡(luò)，解酒護(hù)胃

通經(jīng)活絡(luò)：針對(duì)經(jīng)絡(luò)阻滯引起的肢體麻木、屈伸不利（如中老年人輕微關(guān)節(jié)僵硬、血液循環(huán)不暢），能輔助疏通經(jīng)絡(luò)、改善局部循環(huán)；

解酒毒：緩解飲酒后的胃部灼熱、口干、惡心，減少酒精對(duì)胃腸黏膜的刺激，幫助代謝酒精帶來(lái)的不適感。

二、現(xiàn)代藥理作用（基于營(yíng)養(yǎng)成分的科學(xué)佐證）

葛根中的葛根素、大豆異黃酮、葛根多糖等活性成分，是其現(xiàn)代保健作用的核心，具體包括：

1、輔助養(yǎng)護(hù)心血管

葛根素能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和外周血管，改善心肌供血、降低血液黏稠度，對(duì)維持血壓穩(wěn)定（輔助調(diào)節(jié)高血壓）、預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定幫助，適合中老年人作為日常保健食材。

2、調(diào)節(jié)血糖與代謝

葛根多糖和黃酮類(lèi)成分能延緩腸道對(duì)糖分的吸收，降低餐后血糖峰值，同時(shí)改善胰島素敏感性，適合血糖偏高人群作為飲食搭配（注意：不能替代降糖藥物，需配合正規(guī)治療）。

3、抗氧化與免疫調(diào)節(jié)

黃酮類(lèi)化合物和葛根多糖能清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，延緩細(xì)胞衰老；同時(shí)可促進(jìn)腸道有益菌增殖、增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，提升機(jī)體抵抗力，減少感冒、炎癥的發(fā)生。

4、女性內(nèi)分泌輔助調(diào)理

含有的天然植物雌激素（大豆異黃酮）具有 “雙向調(diào)節(jié)” 作用，能溫和調(diào)節(jié)女性體內(nèi)雌激素水平：

更年期女性：可緩解潮熱、盜汗、失眠、情緒波動(dòng)等不適；

中青年女性：有助于改善內(nèi)分泌紊亂引起的月經(jīng)不調(diào)、皮膚暗沉，同時(shí)輔助保護(hù)骨密度，減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。

5、保肝護(hù)胃，減少刺激

葛根素能減輕酒精、藥物對(duì)肝細(xì)胞的損傷，輔助保護(hù)肝臟；其涼潤(rùn)之性還能緩解胃火旺盛引起的胃痛、反酸，對(duì)經(jīng)常飲酒、飲食辛辣導(dǎo)致的胃腸不適有舒緩作用。

結(jié)合葛根 “味甘辛、性涼” 的性味特點(diǎn)，以及 “生津退熱、健脾止瀉、輔助調(diào)節(jié)代謝” 的核心功效，其適宜人群主要集中在以下幾類(lèi)，涵蓋日常保健、輕微不適調(diào)理等場(chǎng)景：

一、日常保健與體質(zhì)適配人群

1、燥熱體質(zhì)人群

平時(shí)易上火、怕熱，經(jīng)常出現(xiàn)口干舌燥、咽喉干痛、口苦、口臭，或皮膚干燥、大便干結(jié)的人群，葛根的涼潤(rùn)之性可滋養(yǎng)津液、清熱潤(rùn)燥，緩解燥熱帶來(lái)的不適，適合作為日常茶飲或食材搭配。

2、需要控制體重 / 減脂人群

葛根熱量低（每 100 克干品約 350 大卡）、無(wú)脂肪、無(wú)膽固醇，且富含膳食纖維和低 GI 淀粉，能增加飽腹感、延緩糖分吸收，減少高熱量食物攝入，適合替代部分主食（如用葛根粉沖飲、煮葛根粥），輔助減脂控重。

3、腸道功能較弱 / 便秘人群

葛根中的可溶性膳食纖維和葛根多糖能促進(jìn)腸道有益菌增殖、加快腸道蠕動(dòng)，改善便秘（尤其適合久坐不動(dòng)、飲食精細(xì)導(dǎo)致的功能性便秘），且性質(zhì)溫和，不易刺激腸道，比寒涼瀉藥更適合長(zhǎng)期調(diào)理。

二、輕微不適調(diào)理人群

1、感冒初期有低熱、項(xiàng)背酸痛者

感冒后出現(xiàn)低熱（37.5-38.5℃）、頭痛，尤其伴隨脖子、后背僵硬酸痛（“項(xiàng)背強(qiáng)痛”）的人群，葛根能解肌退熱、疏通經(jīng)絡(luò)，可通過(guò)煮葛根水、搭配生姜片飲用，輔助緩解癥狀（注意：風(fēng)寒感冒怕冷明顯者需搭配生姜、紅棗中和寒性）。

2、脾胃虛弱、輕微腹瀉 / 便溏者

經(jīng)常飯后腹瀉、大便不成形（便溏），或大便黏膩、排便不暢，且無(wú)明顯畏寒怕冷的人群，適合用 “煨葛根”（炒制后的葛根）煮水、煲湯，其升陽(yáng)止瀉的功效能輔助調(diào)理脾胃功能，改善消化吸收。

3、酒后不適者

經(jīng)常飲酒，飲酒后出現(xiàn)胃部灼熱、口干、惡心、頭暈的人群，葛根能解酒毒、舒緩胃腸黏膜刺激，可在飲酒后用葛根粉沖泡飲用，或煮葛根水，幫助緩解酒后不適感。

咽喉不適 / 用嗓過(guò)度者教師、主播、銷(xiāo)售等用嗓頻繁的人群，或秋冬季節(jié)咽喉干燥、輕微咽痛者，葛根生津潤(rùn)燥的作用能緩解咽喉干澀，搭配麥冬、菊花沖泡飲用，效果更優(yōu)。

三、特殊需求輔助調(diào)理人群

1、血糖偏高人群

葛根中的葛根素、葛根多糖能延緩腸道對(duì)糖分的吸收，降低餐后血糖峰值，適合 2 型糖尿病患者（或血糖臨界值人群）作為日常飲食搭配（如煮飯時(shí)加入少量葛根丁、沖飲葛根粉），但需注意：不能替代降糖藥物，需配合醫(yī)囑控制飲食和用藥。

2、血壓偏高 / 心血管養(yǎng)護(hù)人群

中老年人或血壓輕微偏高（收縮壓 130-140mmHg、舒張壓 85-90mmHg）的人群，葛根素能輕度擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)，輔助維持血壓穩(wěn)定，適合作為心血管保健的食材（如搭配丹參、山楂煲湯），但高血壓患者需遵醫(yī)囑服藥，不可依賴(lài)葛根降壓。

3、女性更年期 / 內(nèi)分泌輕微紊亂者

更年期女性：出現(xiàn)潮熱、盜汗、失眠、情緒波動(dòng)、陰道干澀等不適，葛根中的天然植物雌激素（大豆異黃酮）能溫和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，緩解更年期癥狀；

中青年女性：因壓力大、作息不規(guī)律導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)（如周期不規(guī)律、經(jīng)量偏少）、皮膚暗沉、長(zhǎng)痘，可適量食用葛根，輔助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善皮膚狀態(tài)。

骨密度偏低人群葛根中的大豆異黃酮能促進(jìn)鈣吸收、抑制骨流失，適合中老年女性（或長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)、鈣攝入不足）人群，作為預(yù)防骨質(zhì)疏松的輔助食材，搭配牛奶、豆制品食用，效果更佳。

四、適宜人群的使用小貼士

體質(zhì)偏寒但有上述需求者：可搭配溫性食材（如生姜、紅棗、桂圓）中和葛根的寒性，避免單獨(dú)大量食用生葛根；

用量建議：日常保健每周食用 2-3 次，每次干葛根 10-15g（葛根粉 5-10g），不宜過(guò)量（避免寒性累積）；

特殊人群咨詢：孕婦、哺乳期女性、體質(zhì)虛寒者（畏寒、手腳冰涼、大便清稀）需先咨詢醫(yī)生，再?zèng)Q定是否食用。