蕨菜發苦的處理方法

1、蕨菜是一種很常見的野菜，含有極高的營養價值，并且具有很獨特的香味和口感，和很多野菜一樣，新鮮采摘的蕨菜是不能直接食用的。新鮮的蕨菜味道有一點苦味，吃起來比較澀嘴，所以需要將蕨菜進行一些處理后才能獲得比較好的味道和口感。

2、首先是進行根莖去除，蕨菜的根莖比較長，比較硬，吃起來味道發苦，我們需要先將根莖直接去除。將蕨菜洗凈后放入熱水中焯一遍，焯水的時間比較短，一般30秒后撈起即可，焯水后的蕨菜就能很好的去除苦澀味，除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、薺菜等，都需要先焯水后再食用。

3、蕨菜的味道發苦，可以用泡發的方式去除，有一個非常實用的方式就是用淘米水泡發，將新鮮的蕨菜洗凈后放入淘米水中，一般浸泡30分鐘左右即可。還有一種方式就是用清水泡，加入兩勺白砂糖，泡2個小時左右即可。用水泡發的方式不僅能去除蕨菜中的苦澀味，還能使一些泥土更好的去除。