干羊肚菌的泡發(fā)方法

將干羊肚菌用溫水泡發(fā)，泡發(fā)羊肚菌的水要適度，以剛剛浸過羊肚菌的表面即可，不易太多。

注意事項：在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入羊肚菌的菌褶中，反而更加難以洗凈。

正確的清洗方法是：用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉(zhuǎn)起來，用離心力將泥沙旋轉(zhuǎn)出來，讓泥沙徐徐沉入盆底。

干羊肚菌的泡發(fā)時間

泡發(fā)羊肚菌的時間大約20-30分鐘，只要水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就可以撈出來洗干凈，如果是有柄的話，可以多清洗幾次柄，因為里面容易藏泥沙。

泡發(fā)的這個酒紅色的原湯一定留住備用，不要倒了，因為里面都是羊肚菌的味道、養(yǎng)分，屬于精華，因為羊肚菌的褶皺里面有泥沙，所以可以將原湯沉淀一下，只用過濾了泥沙的部分，可以用來煲湯、火鍋、炒菜，蒸煮，超級鮮美。