胰腺炎剛出院20天內是不建議吃豬皮肉凍的，胰腺炎剛出院20天內盡量遵循低脂肪飲食原則。

肉凍的營養價值

1、肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。

2、肉皮凍的蛋白質含量很高，同時還含有脂肪、纖維素、碳水化合物等營養物質，它含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，經常食用，可以使皮膚豐潤飽滿，富有彈性。同時肉皮凍還有滋陰補虛，清熱利咽的功效。

禁忌：患有痛風的人不能吃。