胰腺炎剛出院1個月內一般是不建議吃酸菜的，酸菜會刺激唾液腺分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心、嘔吐的人群食用。

酸菜的食療價值

酸菜具有開胃健脾、潤腸通便等功效。酸菜味酸中含有很多的有機酸，食用時會刺激人體唾液腺分泌唾液，開胃健食，特別適合胃口不佳、惡心以及嘔吐的患者食用。酸菜的原材料屬于綠色蔬菜，經過腌制之后纖維素柔軟，可能不好消化，但在胃腸中吸水性增強，可以濕潤食物殘渣，還可以刺激胃腸蠕動，同時促進排便，適合便秘人群食用，具有潤腸通便之效。

相關閱讀：酸菜的營養價值與功效作用