在古代竹蓀是非常有名的“宮廷貢品”，近代也是國(guó)宴上的名菜，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食療佳品。每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋）、粗脂肪2.6%、粗纖維為8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。

竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、竹蓀中的均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用。

2、竹蓀中含有豐富的蛋白質(zhì)，它在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用，也是是酶、激素合成的原料，維持鉀鈉平衡。

3、竹蓀中含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種微量元素，這些微量元素也是人體所必須的，均衡的補(bǔ)充可以幫助維持著人體正常的新陳代謝。

4、竹蓀中含有豐富的粗纖維，粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，這些粗纖維可以促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，在一定程度上幫助消化。

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