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藕湯發(fā)黑的原因
1、蓮藕不新鮮
藕湯變黑的原因可能是買回來的蓮藕沒有洗干凈，孔徑里還含有泥巴。或者是買回來的蓮藕不是很新鮮，放了很久，導(dǎo)致藕湯變黑，這種藕湯不僅色澤黑，還不新鮮。挑選的時(shí)候盡量選擇沒有外傷的，藕節(jié)短而粗、藕距長，這樣的比較新鮮。
2、鐵鍋烹飪
使用鐵鍋進(jìn)行烹飪，可以幫助身體補(bǔ)充鐵元素，但鐵質(zhì)遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深，加上蓮藕中含有酚類物質(zhì)會(huì)和空氣發(fā)生反應(yīng)形成褐色素，二者的顏色不停的加深，會(huì)導(dǎo)致藕湯變黑。另外，藕湯變黑可能是和金屬生成了深色的鞣質(zhì)鹽。
3、空氣氧化
蓮藕中含有一種單寧鞣質(zhì)成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空氣發(fā)生反應(yīng)，就不停的生成褐色素，導(dǎo)致藕湯發(fā)黑。用白醋稀釋的水浸泡，可以阻止它們進(jìn)行反應(yīng)，因?yàn)樗峥梢砸种贫喾友趸傅幕钚裕苯臃乐股徟汉涂諝饨佑|也可以避免藕湯變黑。
| 2021-03-31養(yǎng)生用藥
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