芝麻劍魚(yú)系無(wú)鱗魚(yú),體色灰白,如同包著一層膠質(zhì),味性甘、平,無(wú)毒,具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效,肉嫩味美,含脂量高,營(yíng)養(yǎng)豐富,為珍貴經(jīng)濟(jì)魚(yú),尤其是魚(yú)頭,食之有健腦功能,為招待貴賓的上乘佳肴。
一、酸湯芝麻劍魚(yú)做法
材料:芝麻劍500克,西紅柿50克,鹽、味精5克,料酒3克,湖椒3克,蔥、姜各5克。
做法:1、芝麻劍宰殺,洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、泡椒切成2厘米長(zhǎng)的段。鍋內(nèi)盛酸湯上火,湯開(kāi)下芝麻劍,取鍋前撒蔥、味精、鹽等配料后即食。
特色:魚(yú)肉細(xì)嫩、湯汁鮮美。
備注:酸湯的制作:香茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,鹽500克,米酒250克,甜酒250克,放入壇子中蓋上蓋子,壇沿上水,15天后即可用,食用時(shí)用刀剁碎即可。
二、清蒸芝麻劍魚(yú)
材料:芝麻劍一條一斤左右,香菜三根,香蔥三根,耗油一勺羹,生抽一勺羹,老干媽三勺羹,白糖半勺羹,洋蔥小半個(gè),蒜頭三到五瓣,姜片五片。
做法:1、將洋蔥,姜片,蒜瓣,香菜頭和蔥白用于鋪底,開(kāi)火加入花生油熱鍋,鍋?zhàn)訜岬?成左右就把魚(yú)下鍋。
2、耗油,醬油,老干媽?zhuān)钦{(diào)均勻在一起備用。
3、魚(yú)眼發(fā)白后就可以把香菜段,香蔥段鋪在魚(yú)背上,然后把事先調(diào)好的醬料均勻的淋在上面,再加蓋三分鐘左右就可以起鍋了,上桌是帶鍋上的。