為什么黃桃都被做成了罐頭

黃桃做成了罐頭的原因

1、不耐儲存

黃桃不耐儲藏，是最易腐爛變質(zhì)的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天。這是因為，一方面，黃桃皮薄肉嫩汁多，長途運輸容易磕碰造成腐爛;另一方面，由于黃桃的成熟期一般集中在7月到9月，天氣炎熱，也加速了腐爛滋生。事實也是如此，除了一些黃桃產(chǎn)地及其周邊地區(qū)，市面上很少看到有新鮮黃桃出售。雖然，一些地區(qū)通過建設(shè)氣調(diào)冷藏庫進(jìn)行保鮮，但最多也只能延長一至二個月，且成本較高。

2、便于保存

冷凍黃桃也是保存黃桃的一種常見方法，加工成本較低，用途也比較廣泛(可重新加工成罐頭、桃汁、桃醬，也可直接用于甜點或冰點)，但冷凍過程破壞了黃桃的纖維結(jié)構(gòu)，會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，口感變差。所以，直接將新鮮黃桃賣給加工廠制作黃桃罐頭，成為很多的果農(nóng)最佳選擇。

3、適合做罐頭

黃桃自身的特性決定它適合做罐頭。黃桃果肉金黃，無紅色素，含有胡蘿卜素，褐變不會太明顯。黃桃屬于粘核種的桃子，一般這種桃肉質(zhì)細(xì)膩，粗纖維少，樹膠質(zhì)少，做出的罐頭不渾湯。比起其他桃，黃桃的果肉更結(jié)實，韌度和硬度較好，加工后不易散架，不會自己變成果醬。所有這些方面的性質(zhì)，保證了黃桃的加工性能，決定黃桃適合做罐頭。

4、口感更好

黃桃加工成罐頭可以有效改良黃桃的口感，更滿足大眾挑剔的口味。我們知道，新鮮的黃桃口感常常酸多甜少，外表又有一層細(xì)細(xì)的桃毛，口感不是很好。一旦加工成罐頭，新鮮的桃肉經(jīng)過糖水的浸泡，酸甜適宜，去皮的桃肉更加滑嫩爽口。如果將封裝的黃桃罐頭儲存?zhèn)�一年半載再吃，口感更Q更脆，這是由于黃桃浸泡在糖水里有一個慢慢發(fā)酵的過程。所以，黃桃罐頭比起新鮮黃桃反而更加讓人喜歡。

5、可四季食用

黃桃罐頭已經(jīng)高度產(chǎn)業(yè)化，罐裝技術(shù)能夠維持新鮮、鎖住營養(yǎng)，這直接導(dǎo)致黃桃種植結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，加工桃比例逐年上升，鮮食桃比例不斷下降。

我們知道，黃桃的營養(yǎng)十分豐富，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。而低溫巴氏滅菌和馬口鐵封裝是黃桃罐頭加工的核心技術(shù)，能夠鎖定時間、保持新鮮，保留營養(yǎng)。所以，通過將黃桃加工成罐頭，我們就可以一年四季享用到美味營養(yǎng)的黃桃。

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