胡椒粉炒菜起什么作用

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

胡椒粉炒菜起什么作用

1、去腥提味

胡椒具有濃烈的辛辣氣息，它能消滅多種細菌，而且能去除腥臭味兒，是人們在烹調(diào)動物內(nèi)臟或者海鮮類食材時，適量加入一些胡椒，就能起到去腥提味的重要作用，能讓烹調(diào)出的菜品滋味更加誘人。

2、增進食欲

平時炒菜時加一些胡椒粉可以促進消化液分泌，也能讓人們胃口大開，可以起到增加食欲和促進消化的重要作用，平時最適合那些食欲不振和消化不良的人群食用。

3、去除油膩

胡椒粉能加快脂肪分解和揮發(fā)，人們在炒肉類食材時放入適量的胡椒粉，能讓炒好的肉類不油膩，也能讓肉質(zhì)變得更爽滑細嫩。炒肉類食材時加入適量的胡椒粉還能去除肉類的腥膻味，能讓炒好的肉類更好吃。

胡椒粉適合那些菜

黑胡椒粉尤其適合搭配紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等使用，腌肉、烹調(diào)時、擺盤時皆可運用。腌肉時使用黑胡椒腌漬，會使肉帶有微香、微辣的基底，后續(xù)在煎煮時便能呈現(xiàn)出香氣。不只有肉類適合，燒煮豆腐、重口味的炒蔬菜等，也可使用少許黑胡椒提香味。

白椒粉適合使用在白肉如雞肉與各種海鮮上，燉煮菜、煮湯等很適合撒白胡椒提香。鍋前撒上，熱氣會讓胡椒的香氣散發(fā)，例如製作海鮮羹湯，絕不能少了提香步驟。處理海鮮時則可用白胡椒粉和米酒先腌過以去除腥味，是去味的好幫手。

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