泥鰍味甘;性平,歸脾;肝;腎經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。所以中年男性可以常吃泥鰍益氣補(bǔ)腎哦。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泥鰍味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低,能降脂降壓,即是美味佳肴又是大眾食品,素有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ),還易獲得,價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚體的80%左右,高于一般淡水魚類。
泥鰍含脂肪成分較低,膽固醇更少,高蛋白低脂肪食品,含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹,具很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用消渴:泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍的各家論述
1.《滇南本草》:煮食治瘡癬,通血脈而大補(bǔ)陰分。
⒉《醫(yī)學(xué)入門》:補(bǔ)中,止泄。
⒊《綱目》:暖中益氣,醒酒,解消渴。
⒋《隨息居飲食譜》:殺蟲(chóng)。
⒌《四川中藥志》:利小便。治皮膚瘙癢,疥瘡發(fā)癢。
泥鰍的2種做法
一、砂鍋泥鰍
【原料】
泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。
【做法】
1.泥鰍買回來(lái),放滴了油的清水里養(yǎng)一天,讓其吐凈泥沙,用鹽搓凈泥鰍表面的粘液,用清水沖洗干凈備用。
2.熱鍋下油,油熱后,加老干媽,豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒,花椒,姜蒜煸炒。
3.鍋里倒入適量清水,加醬油,醋,白糖燒開(kāi)。
4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里,馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5.再沿鍋邊下千張,再慢火約15分鐘,煮至泥鰍肉易脫骨。
6.沙鍋放火上加熱,倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽,味精調(diào)味。拌入香菜。
二、黃芪泥鰍湯
材料:泥鰍200克、瘦豬肉100克、棗(干)10克、黃芪15克、姜3克、鹽2克。
做法:
1、紅棗泡發(fā),去核。
2、把黃芪和紅棗洗凈。
3、瘦豬肉放入開(kāi)水鍋中煮五分鐘,撈起洗凈。
4、泥鰍用滾水燙一下,用清水沖洗。
5、去內(nèi)臟,洗凈抹干水分。
6、將泥鰍用油煎至兩面微黃色,鏟起裝盤中。
7、在湯煲內(nèi)燒滾適量清水,放入泥鰍、瘦肉和生姜、黃芪、紅棗。
8、燒開(kāi)后用小火繼續(xù)煲約3個(gè)小時(shí),加入姜、鹽即可。
相關(guān)閱讀:泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用