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木耳泡發可以隔夜嗎

我想了解下木耳泡發可以隔夜嗎?
木耳泡發
2021-09-27
藥匯美精選回答

木耳泡發最好不要隔夜

1、大多數人表示通常會習慣性的將木耳泡在水里一整夜,直到第二天做飯時再撈出。但是最近有網友說木耳過夜泡發這樣的做法并不正確。如果室內溫度在20℃以上,泡發時間超過8小時,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發。但也有網友覺得自己平時就是這么吃的,沒什么大不了。哪個說法正確呢?木耳能不能過夜泡發呢?

2、木耳不能過夜泡發。因為木耳本身是干制的,微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分,木耳本身又是一種營養比較豐富的食物,易于微生物的繁殖。加上現在是夏天,溫度比較高,微生物的繁殖速度比較快,這就導致了在泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式的增長。如果是浸泡時間太長的話,里面微生物大量繁殖,微生物也會容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也有可能說是就沒辦法通過這個烹飪完全地消除掉,也有可能帶來風險。

3、看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發,由于我國對于干制木耳并沒有設菌落總數的標準,而泡發木耳的微生物繁殖很大程度上取決于周圍環境的污染程度,那我們如何泡發木耳才能避免產生這么多的微生物呢?最有效的方法當然是減少我們浸泡的時間,如果說實在沒辦法,必須要泡的時間長一點,那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方,最好能放在冰箱里,溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。

回答者:藥匯美 - 向我咨詢 最佳答案 | 2021-09-27
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