綠豆芽長出了葉子還能吃

綠豆芽長葉了是可以吃的。綠豆芽在見光后會進行光合作用，便會長出葉子，這不影響食用，也不會對人體產生危害，只是影響綠豆芽的食用口感，吃起來有一種老的感覺。吃的時候，將綠豆芽的頭和尾去除掉，會有所改善。綠豆芽是胚芽類植物，長葉子后，不但沒有毒素，反而生長出綠豆中沒有營養物質。根據研究表明，綠豆本身是沒有維生素的，發芽之后的綠豆芽中則富含大量的維生素和氨基酸，更適合用來煮粥。發生這種現象是因為，綠豆發芽以后內部結構被重組，重組后的綠豆中所含有的營養物質不但更加均衡，而且更符合人體的需求。

綠豆芽的營養價值：

1、綠豆芽中的熱量較低，但水分和膳食纖維的含量較高，食用后可促進腸道蠕動，更好地吸收綠豆芽中的營養物質。

2、綠豆芽重組后，除了生成大量的維生素C和氨基酸以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3、綠豆在發芽的時候，內部貯存的部分淀粉和蛋白質會在酶的作用下分解，轉化成為綠豆芽生長所需的糖類和氨基酸，使綠豆中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

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