雞蛋散黃的原因

一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時(shí)間再長就不新鮮了。即使在冰箱里存放，也最好不要超過半個(gè)月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會(huì)洗掉殼表面的保護(hù)膜，使其更容易變質(zhì)。

1、在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值基本不變。

2、雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。

3、受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。

4、細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。

前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會(huì)更明顯。雞蛋若已變臭則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能再食用了。

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