老年人養(yǎng)生吃這些魚好

魚是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源。每100克含有約20克蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有很高的生物利用度和美味。魚中含有的脂肪與肉不同。脂肪酸的組成主要是不飽和脂肪酸。特別是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和預(yù)防心腦血管疾病。魚類還含有豐富的維生素A，維生素B2和微量元素，如鐵和鋅。

1、金槍魚

由于金槍魚必須時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

2、鮭魚(三文魚)

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強力的抗氧化劑。[5其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。

3、咖喱魚頭煲

原料：三文魚魚頭1個(約1000克)，洋蔥100克，大蒜50克。

調(diào)料：咖喱醬30克，醋5克，辣椒油20克，紹酒20克，鹽5克，生抽10克，姜5了，紅椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克(實耗50克)。

制作：

1、三文魚魚頭清洗干凈，去掉魚鰓，剁成小塊，加鹽、料酒腌大約20分鐘備用;

2、腌好的三文魚魚頭，加入干淀粉抓勻靜置5分鐘;

3、洋蔥一半切成菱形塊，一半切成絲，大蒜去皮洗凈，紅椒切絲，青紅椒絲用涼水浸泡5分鐘備用;

4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入裹勻淀粉的三文魚魚頭，煎炸定型，翻一下魚頭繼續(xù)煎炸到定型，撈出控油備用;

5、鍋留底油，下入大蒜待成金黃色，下入洋蔥塊炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱醬、紹酒、醋、生抽、鹽，下入煎炸定型的魚頭，倒入清水，大火燒開，改小火慢慢燉至湯汁濃稠，將魚頭放入煲中，撒上洋蔥絲、紅椒絲，加熱2分鐘即可。